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“快让我去看看白城的海，让我见见铁路公园的三角梅！”“宅家旅游了”半个月的艾萌狼们，终于等来了解封通知。10月4日，厦门市宣布：如疫情无重大变化，将在6日恢复除同安区外其余五区的餐饮堂食！Amoy老饕们被压抑了半月有余的饕餮食欲终于可以到店满足啦！接到这个好消息的厦门餐饮业也正式迎来“解冻”！复工复产！
日前在【观澜汇线上下午茶】的直播间内，一众鹭岛餐饮业大咖汇聚于此，和大家一起回顾了各自的战“疫”故事，也独家透露了复工复产后自己的发展计划。眼下堂食即将恢复，这些大咖们的“独门秘籍”你可千万不要错过啦！应该说这次的疫情对我们餐饮业来说，确实是一次很严重的打击，但同时它也在提醒餐饮人居安思危，注重模式为先。
简单地说，居安思危就是要求我们有足够的现金流来应对潜在的危机。疫情之后，很多餐饮企业进入发展瓶颈期，比如说西贝莜面村，海底捞。这些企业规模很大，员工数也很多，但即便是这样的企业它的资金链也仅够支撑三个月的员工工资。包括这两天频频见报的国内某地产企业，其实它遇到的也是现金流的问题，所以我认为各行各业，特别是餐饮业，掌握充足的现金流是应对任何打击的重要措施之一。除此之外，我认为餐饮企业的商业模式也相当关键。因为餐饮有各种业态，比如会所餐饮、酒店餐饮、大众餐饮......每种业态都各有自己的模式。正确的模式是企业成功的一半。反之，错误的模式就是企业失败的开始。有的餐饮企业之所以失败，归根究底就是因为企业对自身的定位不够准确。比如说有些餐厅它表面上既会做闽菜、粤菜，又会做湘菜、川菜，似乎它会做的菜非常多，但这正暴露了它的企业定位不够聚焦的弊端。不是说餐饮不可以做融合菜，而是说企业必须注重自己的品牌、自己的模式。疫情之下，很多餐饮企业开通了自己的线上销售渠道，推出多样化的产品，但是企业通过统计发现，即便如此，疫情期间的营业收入依旧不到平时营业额的20%。对于企业来说，线上销售的作用，不仅是盈利，更是为了增加消费者粘性，提升自己品牌的认知度。在这次疫情中，盈利的企业往往提供的都是单一的刚需性产品。举个例子，现在防疫阶段，大批医务工作者和志愿者都需要订餐，批量化、标准化，成本可控的餐食才是他们所需要。比起追求慢工细活、大师出品，价格不菲的高端餐饮企业来说，专营商务套餐的大众餐饮企业在这方面自然更有优势。所以我想告诉大家，餐饮企业要生存下去重要的就是找准商业模式，坚持船小好掉头，保证现金流。今年比较特殊，8月份厦门刚遭遇了一轮疫情，9月份又来了一波，对我们餐饮行业来说打击当然很大，但是我觉得疫情对餐饮业也不完全是坏事，它鞭策我们要在危机中寻找转机。
从第一次全国新冠疫情开始，宴遇就一直在努力“修炼内功”，调整菜单、做培训。在我看来品质和服务是两个对餐饮企业来说非常重要的影响因素。今年是我创业十周年，也是宴遇成立十周年。这次疫情，居家办公的我把公司旗下的几个品牌全部梳理了一遍，也同步进行了一些线上营销，比如推出企业微信号和公众号，激活我们的私域客户流量。因为宴遇的客单价不低，来店用餐的客人大多以家庭为单位，这次中秋的预订单也是家宴为主。结合这一情况，这段时间我们也推出了一组高端线的家宴外卖。事实证明我们这个想法是正确的，中秋前后，我们的家宴外卖订单收入甚至比我们平时门店的营业额还高出一倍有余。这也说明高端线的外卖并不是没有机会，关键在于它是否契合客户的需求。宴遇（万象城店）：思明区湖滨东路99号华润中心万象城第L3层第L327号商铺
yanyu1/2宴遇（中华城店）：思明区思明南路189号中华城F5
宴遇（SM二期店）：嘉禾路399号SM城市广场二期红宝石4楼
宴遇·福建菜（新景店）：嘉禾路21号新景中心A栋2楼除了迭代产品，无法堂食的这段时间，我们也在研究如何提升门店的服务，开展业务培训，比如接待礼仪以及侍酒要领培训。堂食虽然停滞了，但我们的运转一直还在持续。疫情对大家来说都是“公平”的，现在大家都处在同一起跑线，对于企业来说重要的是疫情期间的积累和“修炼”，这才是决定企业能否在复工复产后迅速赢在起跑线上的关键。前段时间的一个小插曲，让黑明登上了厦门餐饮热搜，在这我想先感谢大家的关心。这段时间，我们针对周边社区核酸检测点、封控点的需求推出保障餐服务，前几天，我们也为蓝天救援队提供一些力所能及的资源方面的支持。除了这些，我最近也在抓紧时间查缺补漏，提升餐厅菜品和服务质量，把餐厅这些年的设备损耗更新换代。堂食虽然停了，但内部依旧照常在运转。黑明HeyMing：思明区湖滨南路57号金源大厦1楼A单元去年因为疫情，我把之前在微博和朋友圈发布的视频搬到抖音平台，一年下来，我也积累了120多万的抖音粉丝。虽然没有仔细地统计抖音给我们带来了多大的流量，但不可否认地是，自从有了抖音，来门店就餐的客户数明显增加了。如果说没有抖音之前是餐厅客流是饱和状态，那有了抖音后就是溢出的状态。这段时间我们也在积极筹备视频拍摄，之后也陆续会有视频和大家见面。希望大家能继续关注我们，在堂食恢复之后来到餐厅享受地道厦门美食。两年内多次遭遇疫情反扑，今天的厦门餐饮业确实很不容易，相信在座的各位也深有同感。特别是今年8月以来的这次疫情，也让很多品牌受到创伤，让餐饮人难上加难。我现在更多考虑的是疫情下企业的生存问题。在我看来，当下餐饮企业最重要的是维持现金流，线上储值、卖券、卖套餐这些对于企业来说都是不错的方式。结合当下趋势，借助抖音助力品牌成长，在有限的条件下尽可能将自身品牌曝光最大化，非常重要。疫情这段时间堂食暂停了，在不能堂食只能外卖的情况下，我们应该尽量减少不必要的开支，集中精力提升外卖品质和公司企业形象。同时这段时间，我也在思考如何让员工在这种情况下更好地成长。我认为首先，应该要给予员工信任感和安全感；其次，特殊时刻我们更应做好员工基本保障。越是困难时刻越考验团队凝聚力，越是灾难面前，越能体现团队的战斗力。疫情属于不可控因素，对于品牌来说我们要做好长期与之相处的心里准备，抓紧时间沉淀品牌文化，提升品牌价值。
我的第一家烧酒配是2016年开的，到现在我已经开了两家（店），虽然这几年我的经历比较坎坷，但很幸运的是每次遭遇坎坷，我都得到了很多好朋友的支持和帮助。有时候危机和机遇是并存的，以怎样的精神面貌面对它才是重要的事情。厦门料理烧酒配：思明区湖滨南路6-1号 邮政洗涤旁边因为烧酒配一直以来就是“堂食+外卖”的经营模式，我这段时间也在思考要如何节流开源，丰富产品和服务，让线上线下更好地结合。这段时间很多老朋友自发在朋友圈普及怎么点烧酒配的外卖，我很感动。这么多年我也一直把顾客当做自己的朋友，用菜品和大家沟通，在我心中，一家好的餐厅就应该靠菜品来维系自己的顾客。大家的认可对于烧酒配来说是最好的褒奖，也欢迎更多朋友在堂食恢复后，来店里和我们泡茶话仙。疫情接连来袭对我们来说确实是措手不及，尤其这次疫情政府要求我们暂停堂食，我们只能走线上外卖这一条路。其实去年疫情，我们就有尝试过把新鲜牛肉真空包装后，进行出售，但是效果并不理想，外卖收入还不到平时一个月营业额的一成。目前我们的外卖也是以一些主食小吃为主。比较幸运的是，这两年我们积攒下了比较丰富的客户资源，暂停堂食当天，我们就有客人在群里问：“你们可不可以卖一些牛扒给我们自己让我们在家自己煎呢？”我记得那一天，光在客户群里，我们就卖出了几十份餐。也因为这样的经历，让我们意识到要好好经营客户信任这份资源，发挥出它的价值。超级牛扒（湾悦城店）：湖里区五缘湾日圆二里1号湾悦城3楼L3-015/016店铺这几天，我和团队也一直在线上开会，希望把线上的外卖给做起来。我们的店开在湾悦城，客人大多也都在店附近一到三公里的位置。所以我们就让员工在这个范围内，给客人配送一些真空包装好的半成品的牛扒。有一些客人担心自己处理不好牛扒，那我们就拍一些视频教客人煎牛扒。如果客人没有用餐的刀叉，我们也可以给客人提供。配送时间在20分钟以内的客户，我们甚至可以提前跟他约好时间，把牛扒烤好或者是煎好直接送到他家里面，保证食材口感。接下来，我们希望可以彻底把线上销售渠道打通，让外卖做得更好，让餐厅渡过这个难关，迎接复工复产。我从2016年就开始做卤料了，刚开始想的是做大做强，觉得开店就得开大店。2020年疫情，我关掉了三家店，三家店面积加起来九千多个平方，当时我就意识到大店承受不了疫情这样的打击。所以后来（我开的）“遇见巧妈”的面积就只有一千多平方（米），但受疫情影响，最终我也把它关掉了。
卤太后（前埔店）：思明区文兴东三里43号
*由于卤太后在厦门共有57家连锁店，此处就不一一列举啦！
大家可以自行打开大众点评搜索噢！
卤太后，是我今年年初新创立的一个新品牌，取的是闽南语“卤太好”的谐音。这一次我走的就是标准的小店经营路线，把店开在了卤味核心消费群体集中的居民区和菜市场周边。与周黑鸭的甜辣味、绝味鸭脖的香辣有所区别，卤太后的卤汁是草本配方，味道非常契合闽南人的口味。1月份第一家店开张以后，生意就一直是火爆状态，到现在厦门岛内外我已经开了57家店。从一开始追求大店每间店3000㎡，到后来1000㎡，再到现在一家店不超过50㎡。在我看来，面积不是一间店生意好坏的关键，大店和小店经营的方式其实都是相通的。大店能做得好，现在开小店也一样能做得好。现在做卤味的店越来越多，疫情期间大家都在想办法度过危机，现在客人的口味需求越来越多元化，这段时间我们也一直在努力思考如何优化产品，满足更多客人需求。面对疫情大家还是要保持一个好的心态，沉下心来，思考企业发展方向，这样大家才能在复工复产后更好地发力！在这场广受关注的直播结束后，【观澜财经】也在持续观察厦门餐饮业动向，了解餐饮行业在复工复产过程中希望得到哪些支持。多位厦门餐饮从业者表示，消费是经济的压舱石。今年疫情破坏力强于去年，希望政府依旧能够推出减租政策，减免企业社保费、企业税款，缓解商家资金压力；发放消费券，释放消费潜力；促进旅游市场复苏，用真金白银和贴心服务为餐饮企业送上“及时雨”；注入“强心剂”，多维度提振餐饮业“元气”。虽然这次我们和疫情的战斗很激烈，战线也比较漫长，但是值得庆幸的是这次抗疫我们依然是优胜者。冷清了半月有余的街头也即将重燃烟火、重聚人潮，鹭岛餐饮业也终于迎来了“十月小春天”。值得一提的是发稿前，黑明餐厅主理人给【观澜财经】发来喜报，直播结束后，餐厅外卖单直线上涨30%，业绩喜人。大家阔别已久的“梦中食堂”即将开门迎客，那些你心心念念的美食、牵肠挂肚的餐厅这一次终于可以统统安排上啦！时势造英雄，毫无疑问的是，传统的纯餐饮业态已被打破，餐饮的边界越来越宽。疫情加速了餐饮企业数字化进程，餐饮企业主动“触网”走上“互联网+”经营模式，促进了餐饮业全面向数字化转型。流量越来越成为餐饮人竞争的“新标的”，餐饮企业的竞争版图也逐渐从争夺电商、图文平台等传统流量，转变为私域流量池的提纯。
针对这一现象，本次【观澜汇线上下午茶】还特别邀请了在餐饮营销领域深耕多年的酱油奶爸颜靖、叼到家平台创始人吴洪文、魔法阿嬷创始人小四、厦门美未科技负责人尤驰寒、趣觉品牌策划联合创始人肖晴以及北京未来锋网络科技创始人关克，为您从专业视角分析餐饮企业复工复产后，应如何应对眼前的“流量争夺战”。想要了解更多精彩内容，请继续关注【观澜财经】后续报道！*如果您有更多关于餐饮企业复工复产方面措施的意见与建议想和我们分享，也欢迎您在下方评论区留言讨论，感谢您的阅读！
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